Gâteau au citron et aux amandes

ingrédients :

• 4 œufs
• 130 g de sucre
• 1 gros citron non traité (jus et zestes)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 50 g de farine
• 100 g de poudre d’amande
• Amandes effilées
• Sucre glace

Tout d’abord, beurrer généreusement un moule a manquer rond et le réservé au frigo le temps de la préparation de l’appareil pour que le beurre fige et facilité le démoulage.

Commencer par séparer les blancs et jaunes des œufs dans deux récipients. Ajouter le sucre et le sucre vanillé aux jaunes d’œufs et battre fortement pour les blanchir et rendre le mélange le plus mousseux possible (la est le secret de la légèreté de ce gâteau). retirer le zeste d’un citron entier et l’ajouter au précédent mélange.
Dans un deuxième temps, mélanger la farine, la levure et la poudre d’amande et ajouter le tout à l’appareil. Le mélange devient très dense mais il faut faire en sorte qu’il soit totalement homogène (j’y ajoute un peu de jus de citron pour l’attendrir un peu).

S’occuper maintenant de monter les blancs en neiges en ajoutant le reste du jus de citron vers la fin de l’opération et accélérer le mouvement pour obtenir des blancs très fermes. Les incorporer à l’appareil en diluant un premier quart pour alléger le mélange et le reste d’un coup en prenant soin de ne pas cassé l’air de la préparation.

préchauffer le four à 180 °C, verser le mélange dans le moule sorti du frigo et enfourner pour 25 à 30 minutes.

Pendant que le gâteau cuit , torréfier des amandes dans une poêle chaude, à peine 3 minutes, juste pour les dorer. Enfin, démouler le gâteau tiédis, badigeonner à l’aide d’un pinceau un mélange de sucre glace et d’eau la surface du dessus puis disperser les amandes pour qu’elles se fixent. Saupoudrer de sucre glace et partager.